Παέγια με θαλασσινά (caldera)

Υλικά

3 κούπες ζωμός κοτόπουλο
1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ κούπα ρύζι Arborio
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
½ κιλό γαρίδες ή/και καλαμάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια Αλάτι, πιπέρι, σαφράν Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός και φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα  

Εκτέλεση

    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C.
    Βάζετε το τηγάνι ή την παελιέρα σας σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνετε ½ κούπα από το ζωμό κοτόπουλου. Στη συνέχεια, τον μεταφέρετε σε ένα μπωλ όπου τον αναμιγνύετε με τον πελτέ ντομάτας και το σαφράν ώστε να διαλυθεί ο πελτές και το σαφράν να απελευθερώσει τα αρώματά του.
    Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σας μέχρι να κάψει και σωτάρετε το κρεμμύδι για 5 περίπου λεπτά.
    Προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε για 2 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συχνά έως ότου γυαλίσει.
    Προσθέτετε το μίγμα ζωμού-πελτέ, τον υπόλοιπο ζωμό και την ντομάτα. Έπειτα προσθέτετε ¼ κουτ. γλυκού αλάτι και ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι και στο τέλος τα θαλασσινά.
    Βάζετε το τηγάνι στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
    Σερβίρετε την παέγια ζεστή γαρνίροντας αν θέλετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.

Πηγή: Sidagi