Shakshuka

Υλικά:

    3 κ.σ ελαιόλαδο
    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
    1 κίτρινη πιπεριά
    1 πράσινη πιπεριά
    1 κολοκύθι
    1 μικρή μελιτζάνα
    5 ώριμες μεγάλες και σφιχτές ντομάτες ψιλοκομμένες (ή 1½ συσκευασία ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες)
    1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
    1 πρέζα ζάχαρη
    αλάτι
    λίγο κύμινο
    λίγο πιπέρι καγιέν
    4 -6 αυγά
    2 πολύ μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια (τα φύλλα τους μόνο ψιλοκομμένα)
    λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κόλιανδρο)

Εκτέλεση:

Η σαλτσα

    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 3-4΄ ανακατεύοντας.
    Προσθέτουμε το σκόρδο, τη μελιτζάνα και το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι.
    Σοτάρουμε για 2΄ ανακατεύοντας.
    Προσθέτουμε τα καρυκεύματα και τον πελτέ.
    Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες κι ανακατεύουμε.
    Την σιγοβράζουμε  για λίγα λεπτά να μελώσει και να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά, για 8΄ περίπου.

Τα αυγα

    Αφού πυκνώσει, κάνουμε λακκούβες με την κουτάλα και σπάμε μέσα 4-6 αυγά.
    Τα αυγά στην σάλτσα μοιάζουν με αυγά ποσέ.
    Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το φαγητό.
    Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να σφιξει λιγο το ασπράδι, γιατί  πρέπει να παραμείνουν μελατα.
    Αν θέλετε σφιχτα να παρατείνετε τον βρασμό για 2-3΄επιπλεον.
    Τέλος, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα τρυφερά φύλλα (πράσινα) των φρέσκων κρεμμυδιών και λίγο μαϊντανό.

 
Μικρα μυστικα

    Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένες ντομάτες εμπορίου γιατί κάνουν τέλεια σάλτσα. Αν βάλετε φρέσκια ντομάτα, προτιμήστε πομοντόρια μακρόστενα, που έχουν λεπτή φλούδα και πλούσια σάρκα.
    Το όνομα  σημαίνει ανακατεμένα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για αυτο το φαγητο.
    Γίνεται και στο φούρνο και μάλιστα στο Μαρόκο τη φτιάχνουν στο ειδικό σκεύος ταζίν “tajine” με πολλά λαχανικά.

Πηγή: Sidagi