Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου επιλέγει συνταγές για την Τσικνοπέμπτη που θα μας κάνουν να γλύφουμε τα δάχτυλά μας. Βρείτε τη συνταγή που σας ταιριάζει, πάρτε κρασί, μπύρα, ούζο ό,τι θέλει η παρέα και… κάψτε το! Η Τσικνοπέμπτη πρέπει να μυρίσει παντού.
Χοιρινά σουβλάκια
Τέλεια σπιτικά σουβλάκια χοιρινά, ζουμερά, με την καλύτερη μαρινάδα για χοιρινά σουβλάκια. Ψήστε τα στα κάρβουνα, στο φούρνο ή στο γκριλ.
Υλικά
Για τη μαρινάδα
1 φλ. σπιτική μαγιονέζα ή έτοιμη
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για τα χοιρινά σουβλάκια
700 γρ. μπούτι χοιρινό (κιλότο ή στρογγυλό) κομμένο σε μπουκιές
8 ξύλινα καλαμάκια
1 κρεμμύδι, μεγάλο άνυδρο κομμένο
2 πιπεριές χρωματιστές
8 ντοματίνια
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες φούρνου
6 πατάτες, μεγάλες κίτρινες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη ψιλοκομμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη μαρινάδα
Ψήστε τα στο φούρνο, στο γκριλ ή στα κάρβουνα, ανάλογα τι προτιμάτε.
Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ τη μαγιονέζα, τις φέτες των 2 κρεμμυδιών, το μαϊντανό και τρίβουμε πιπέρι.
Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά να ενωθούν, προσθέτουμε το κρέας στη μαρινάδα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 2 ώρες στο ψυγείο, ή ακόμα κι από την προηγούμενη ημέρα.
Κατά διαστήματα ανακατεύουμε, σκεπάζουμε καλά και φυλάμε στη συντήρηση.
Για τα χοιρινά σουβλάκια
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και τα κομμάτια πάλι στη μέση.
Κόβουμε στα δύο τις πιπεριές, αφαιρούμε ίνες και σπόρους και τις κόβουμε στη μέση και πάλι σε τέταρτα.
Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο.
Περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια κρέας, κρεμμύδι, πιπεριές, ντοματίνια.
Ξεκινάμε με λαχανικό και τελειώνουμε με λαχανικό.
Αφού τα περάσουμε όλα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε τα μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 3΄- 4΄ από κάθε πλευρά.
Συνολικά θέλουν 12΄- 15΄ ψήσιμο.
Για τις πατάτες φούρνου
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στα 6.
Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για 15΄.
Θα είναι έτοιμες όταν τρυπιούνται με το πιρούνι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C, στις αντιστάσεις.
Αδειάζουμε το νερό από την κατσαρόλα και την κουνάμε να σπάσουν μεταξύ τους οι πατάτες και να κάνουν εξογκώματα.
Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε για 30΄- 35΄, ώσπου οι πατάτες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά ενώ μέσα θα παραμείνουν μελωμένες.
Κοτόπουλο κοντοσούβλι
Μαριναρισμένο κοντοσούβλι κοτόπουλο με σαλάτα κους κους. Ζουμερό και πεντανόστιμο!
Υλικά
Για το κοτόπουλο κοντοσούβλι
4 φιλέτα στήθος ή μπούτι κοτόπουλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
2 κ.σ. λευκή κρέμα βαλσαμικό
Λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι
2 σκελ. σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Ρίγανη
Δεντρολίβανο
Κρεμμύδι και χρωματιστές πιπεριές σε τέταρτα
Για το κους κους
2 φλ. κους κους
2 φλ. ζεστό νερό
1 μελιτζάνα
Κόκκινη και κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
1 κολοκύθι
Μαϊντανό, δυόσμο και κόλιανδρο ψιλοκομμένα
¼ φλ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
½ φλ. χυμό πορτοκάλι
½ φλ. χυμό λεμόνι
Αλάτι
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο κοντοσούβλι
Πριν ξεκινήσουμε τη μαρινάδα, κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές το κρέας.
Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ. Το λάδι, το ξίδι και την κρέμα μπαλσάμικο, το λεμόνι, το σκόρδο και τα βότανα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3-4 ώρες.
Περνάμε στη σούβλα εναλλάξ κοτόπουλο μαριναρισμένο με λαχανικά, πιπεριές και κρεμμύδι.
Ψήνουμε το κοντοσούβλι στην σχάρα για περίπου 15′, γυρίζοντάς το κάθε 3′-4′ για να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
Όση ώρα ψήνεται, αν θέλουμε το αλείφουμε με κρέμα μπαλσάμικο.
Για το κους κους
Βάζουμε το κους κους σε μπολ και το καλύπτουμε με το νερό να φουσκώσει.
Κόβουμε τα λαχανικά σε μπουκιές, τα αραδιάζουμε σε σχάρα μέσα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 10′-15′ στους 200 βαθμούς, να μαλακώσουν αλλά όχι να αλλάξουν χρώμα.
Τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με τα υγρά υλικά, λάδι μπαλσάμικο, πορτοκάλι και λεμόνι.
Ανακατεύουμε να κρυώσουν.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Αφρατεύουμε το κους κους με πιρούνι, προσθέτουμε τα λαχανικά με όλα τα υγρά τους και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά.
Το κους κους αν μείνει μερικές ώρες με τα υλικά του να μαριναριστεί, γίνεται τέλειο.
Μοσχαρίσια μπριζόλα σταβλίσια μαριναρισμένη
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τέλεια μαρινάδα, που θα δώσει στο κρέας τέλεια υφή και θα το κάνει μαλακό Προτιμήστε μεγάλες σταβλίσιες μπριζόλες τόμαχοκ. Ψήστε στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
Υλικά
Για την μοσχαρίσια μπριζόλα σταβλίσια μαριναρισμένη
2 μεγάλες σταβλίσιες μοσχαρίσιες μπριζόλες με πάχος 3 εκατοστά (κατά προτίμηση χωρίς κόκκαλο)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. ξύδι (βαλσαμικό)
2 κλων. δεντρολίβανο (φρέσκο)
1 σκελ. σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
Λίγη ρόκα (μικρά φύλλα)
Εκτέλεση
Για τις μοσχαρίσιες μπριζόλες
Στο μικρό μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τα φύλλα του δεντρολίβανου, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Πολτοποιούμε και φτιάχνουμε τη μαρινάδα, που θα κάνει τις σταβλίσιες μπριζόλες πιο νόστιμες και πιο μαλακές.
Για τις μοσχαρίσιες μπριζόλες
Βάζουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες (αφού τις ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί) σε πιατέλα.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Αλείφουμε καλά, ώστε να πάει παντού η μαρινάδα σε κάθε μπριζόλα σταβλίσια, πάνω κάτω και γύρω γύρω.
Καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας.
Αφήνουμε να ποτίσει το κρέας, το λιγότερο για 1 ώρα, στο ψυγείο.
Για περισσότερη νοστιμιά αφήστε το κρέας έως και για μία νύχτα μέσα στο ψυγείο περιχυμένο με τη μαρινάδα.
Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 30 λεπτά στον πάγκο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τη μαρινάδα από το κρέας.
Ζεσταίνουμε τη γκριλιέρα ή το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στις μπριζόλες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Αφήνουμε γύρω στα 6 λεπτά από κάθε πλευρά, αν θέλουμε Medium-Rare.
Αν θέλουμε το κρέας περισσότερο ψημένο, τότε το αφήνουμε περισσότερα λεπτά στη φωτιά.
Αφού ψηθεί, σκεπάζουμε τη μπριζόλα και τη ξεκουράζουμε για 5 λεπτά.
Μεταφέρουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε διαγώνια σε φέτες, με πάχος περίπου 3/4 του εκατοστού.
Σερβίρουμε την μοσχαρίσια μπριζόλα αμέσως, συνοδεύοντάς την ιδανικά με σαλάτα.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια