Νηστίσιμη γαριδομακαρονάδα

Η νηστίσιμη εκδοχή της κλασικής μακαρονάδας με ζυμαρικά σπαγγέτι, γαρίδες και κόκκινη σάλτσα. Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει βήμα βήμα τη συνταγή.

Υλικά

600 γρ. γαρίδες, κατεψυγμένες Νο1
300 γρ. σπαγγέτι, No6
900 γρ. νερό
1 κύβο λαχανικών
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 ντομάτες, ώριμες
20 γρ. ούζο
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πρέζα μπούκοβο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, μόνο το πράσινο μέρος (προαιρετικά)
4-5 φύλλα βασιλικού
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο
πιπέρι
φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τα κεφάλια και το κέλυφος από τις γαρίδες, και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε το εντεράκι από τις σάρκες, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε το νερό και τον κύβο λαχανικών στην κατσαρόλα, και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.

Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. (Δε βράζουμε πάνω από 15 λεπτά γιατί θα πικρίσει ο ζωμός.)
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τις σάρκες από τις γαρίδες στη μέση κατά μήκος και τις μεταφέρουμε πίσω στο μπολ.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε για περίπου 45 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σβήνουμε με το ούζο, ανακατεύουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε στο τηγάνι 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ζάχαρη, και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και το μπούκοβο, και πιέζουμε τις ντομάτες με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσουν ελαφρώς.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε τον ζωμό από τις γαρίδες, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμαρικά, και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 30-40 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον βασιλικό, και τα ρίχνουμε και αυτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα βασιλικού.

Πηγή: Sidagi