Υλικά:
1 πάπια 2-3 κιλά
1 ½ κ.σ. αλάτι
Για την κοιλιά της πάπιας
3-4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι για το εσωτερικό της πάπιας
2 -3 φλούδες λάιμ
Για τις πατάτες
600 γρ. πατάτες baby κομμένες στα δύο
3 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο
3-4 μικρά μήλα κομμένα στα δυο
¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού νερό
Για το γλάσο
Χυμό από 1 λάιμ ( τη φλούδα για το εσωτερικό της πάπιας)
3 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
½ κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
Λίγα κλωναράκια δεντρολίβανο και θυμάρι, δεμένα μεταξύ τους για να χρησιμοποιηθούν σαν πινέλο
Εκτέλεση:
Χαράζετε το δέρμα στο στήθος της πάπιας μπακλαβαδωτά σε μήκος ανά 2,5 εκ., προσέχοντας να μην κόψετε τη σάρκα της. Αλατίζετε τη πάπια εξωτερικά και εσωτερικά και με το αλάτι τρίβετε τις άκρες από το δέρμα. Βάζετε τη πάπια σε μια σχάρα και από κάτω ένα ταψάκι. Την τοποθετείτε στο ψυγείο, ακάλυπτη, τουλάχιστον για όλη τη νύχτα ή έως και 48 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία στεγνώνει το δέρμα, ώστε να γίνει τραγανό.
Αφαιρείτε τη πάπια από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, καθαρίζετε από το περίσσιο αλάτι και σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Φτιάχνετε το χυμό από λάιμ για το γλάσο και το κρατάτε στην άκρη.
Στο κάρβουνο : Δένετε τα μπούτια με μαγειρικό σπάγγο, διπλώνετε τις φτερούγες της πάπιας προς τα πίσω και τις δένετε και αυτές. Περνάτε την πάπια σε περιστρεφόμενη σούβλα, ασφαλίζοντας την με τις πιρούνες της σούβλας, στη συνέχεια βάζετε τις φλούδες από τα λάιμ και μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο και θυμάρι στο εσωτερικό της πάπιας. Ψήνετε φτιάχνοντας το κάρβουνο περιμετρικά της πάπιας δεξιά και αριστερά. Η πάπια θα έχει ψηθεί πλήρως, όταν η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του μπουτιού φτάσει τους 82ο C (ελέγχετε με θερμόμετρο). Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου μιάμιση ώρα.
Ενώ ψήνετε η πάπια στην περιστρεφόμενη σούβλα ρίχνετε τις πατατούλες baby στο ταψί μαζί με τα κομμένα μήλα, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο ηλεκτρικό φούρνο στους 180ο C για 40-45 λεπτά.
Στον ηλεκτρικό φούρνο : Τοποθετείτε την πάπια επάνω σε μια μεταλλική σχάρα, χωρίς τη σούβλα. Ετοιμάζετε ένα βαθύ ταψί και ρίχνετε μέσα τις πατάτες μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας τους. Στερεώνετε από πάνω την σχάρα με την πάπια, έτσι ώστε να στάζει το πεντανόστιμο λίπος της επάνω στις πατάτες. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45-55 λεπτά και στους 200ο C για 30 ακόμα λεπτά.
Σε ψησταριά υγραερίου, σε σούβλα: Ρυθμίζετε τη φωτιά της ψησταριάς σε μέτρια προς υψηλή ή στους 210ο C. Επίσης, τοποθετείτε το ταψάκι με τις πατάτες από κάτω. Η πάπια θα έχει ψηθεί πλήρως όταν η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του μπουτιού φτάσει τους 82ο C (ελέγχετε με θερμόμετρο). Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου μιάμιση ώρα.
Μόλις ψηθεί η πάπια, με το πινέλο μυρωδικών περνάτε ένα ομοιόμορφο στρώμα με το γλάσο, συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα πέντε λεπτά περίπου, ώστε να κάνει κρούστα, περνάτε μια ακόμη φορά γλάσο και αφαιρείτε από τη φωτιά ή από τον φούρνο.
Αφαιρείτε την πάπια από τη σούβλα ή το ταψί και τη μεταφέρετε σε μια πιατέλα, κόβετε το σπάγκο από την πάπια και αραδιάζετε τις πατάτες ολόγυρα με μια τρυπητή κουτάλα. Δοκιμάζετε και πασπαλίζετε με περισσότερο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Αφήνετε την πάπια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε και την σερβίρετε μαζί με τις πατατούλες.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια