Υλικά
Για ψωμί:
1 κιλό αλεύρι (μισό κιλό για τσουρέκι και μισό κιλό για όλες τις χρήσεις)
630 ml χλιαρό νερό
1 ξηρή μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για πίτσα:
300 ml νερό χλιαρό
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Άνοιγμα φύλλων για πίτες (αλμυρές και γλυκές)
800 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ
400 ml χλιαρό νερό
3 κ.σ. ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
150 γραμμάρια λιωμένο βιτάμ
Οδηγίες μαγειρέματος
1
Για το ψωμί: Ανακατεύουμε σε μπολ το χλιαρό νερό και τη μαγιά ώσπου να διαλυθεί και έπειτα ρίχνουμε όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε ώσπου να διπλασιαστεί η ζύμη σε ένα μπολ (καλύπτουμε καλά με διάφανη μεμβράνη και σκεπάζουμε μια πετσέτα). Έπειτα χωρίζουμε την ζύμη στα δύο και έπειτα την 1 ζύμη την κάνουμε σε 7 ή 8 μπαλάκια (σχήμα μαργαρίτας) και για την άλλη ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και τις βάζουμε σε 2 στρόγγυλα μικρά ταψιά με λαδόκολλα.
2
Αφήνουμε σχεδόν μισή ώρα σκεπασμένα.
Προθέρμανση φούρνου στον αέρα ή και αντιστάσεις στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου (μπορεί και σε 20 λεπτά ανάλογα τον φούρνο).
3
Για πίτσα: Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για την ζύμη και ανακατεύετε - ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα λείο και εύπλαστο μείγμα. Αφήνετε σε ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει η ζύμη. Όταν αυτό γίνει, χωρίζετε σε 3 ή 4 μπαλάκια (ζύγισμα σε ζυγαριά για να είναι ίσα).
4
Αν θέλετε να την κάνετε με προζύμι, βάζετε σε μία λεκάνη το χλιαρό νερό, το μισό αλεύρι και την μαγιά. Ανακατεύετε καλά και αφού σκεπάσετε με μεμβράνη το μίγμα, το αφήνετε για 1 με 2 ώρες και όταν γίνει, βάζετε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνετε όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
5
Για το άνοιγμα φύλλων: βράζουμε το νερό πολυ λίγο δηλαδή μέχρι να γίνει χλιαρό. Έπειτα σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε καλά για να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας. Σε μια ζυγαριά μετράμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε 24 μπαλάκια (50 γραμ.) μπορεί να βγει και ένα παραπάνω μπαλάκι.
6
Βγάζουμε έξι πιατάκια μεσαίου μεγέθους και βάζουμε ανά 4 μπαλάκια στο καθένα. Έπειτα ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια με πλάστη σε μικρό μέγεθος και και αλείφουμε κάθε φορά με το λιωμένο βιτάμ, εκτός από το τελευταίο μικρό φύλλο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα. Αφού τελειώσει αυτό το στάδιο, τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. (κάθε πιατάκι να έχει 4 μικρά φύλλα, σύνολο 6 πιατάκια).
7
Λαδώνουμε καλά μια λαμαρίνα. Αφού περάσει η 1 ώρα βγάζουμε ένα ένα πιάτο και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα φύλλα. Θα είναι 3 φύλλα κάτω 3 φύλλα πάνω. (στην ουσία είναι τα 6 πιάτα που θα βγουν 6 φύλλα και θα είναι σαν να έχει πολλά φύλλα η πίτα μας). Με το που βάλουμε και το τρίτο φύλλο κάτω ρίχνουμε την γέμισή μας και τοποθετούμε τα υπόλοιπα 3 φύλλα πάνω (κάθε φύλλο το πασπαλίζουμε με λίγο ηλιέλαιο).
8
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση στους 180 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά. Συμβουλή: όταν κλείσουμε το φούρνο, βάζουμε μια πετσέτα για να είναι λίγο ανοιχτός ο φούρνος ώστε να "παίρνει" αέρα η πίτα και για να μην μαλακώσει).
Συμβουλή: για πιο τραγανό αποτέλεσμα ανοίγετε και στη πρώτη φάση τα μπαλάκια ζύμης και στην δεύτερη (όταν ανοίγουμε τα φύλλα μεγάλα) με νισεστέ!!!
9
Για το ψωμί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι άλευρα θέλετε και έχετε στο σπίτι σας.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια