Υλικά:
8 μερίδες
1 χήνα περί τα 4 κιλά
…για το μαρινάρισμα:
1 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου, πολύ ψιλοκομμένα
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, πολύ ψιλοκομμένο
1 πορτοκάλι το ξύσμα του
1 κ.γ. αλάτι
μερικές αλεσιές φρέσκο πιπέρι
…για τη σάλτσα:
3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα
4 μέτρια καρότα
2 κοτσάνια σέλερι κομμένα κομμάτια
τα εντόσθια της χήνας
150 ml ζωμό κότας
…για τη γέμιση
900-1.000 γρ. βρασμένες πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους
150 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 συσκευασία συκωτάκια κοτόπουλου, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
6-8 σκελίδες σκόρδο τσακισμένες αλλά αξεφλούδιστες
…για τις πατάτες- όνειρο:
8 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
2-3 κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1 γεμάτο ποτήρι νερό
λίπος από τη χήνα
Εκτέλεση:
1
Αρχίζουμε την ετοιμασία της χήνας ώρες πριν, ακόμη καλύτερα από την προηγούμενη, για να μαριναρισθεί καλά. Ξεκινούμε αυτήν την ετοιμασία, ψιλοκόβοντας με κοφτερό μαχαίρι τα φύλλα από το δεντρολίβανο. Ξύνουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού και την ανακατεύουμε καλά με το θυμάρι, το δενδρολίβανο και 1 κουταλάκι αλάτι. Αλέθουμε λίγο φρέσκο πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα μας.
Φωτογραφία βήματος 1 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
2
Ελέγχουμε εάν έχουν μείνει υπολείμματα από το πτέρωμά της και τα απομακρύνουμε καψαλίζοντάς την (εάν προμηθευθείτε κατεψυγμένη, δεν έχετε τέτοιο θέμα) και την ξεπλένουμε.
3
Το λίπος του στήθους τους πρέπει να λιώσει και να στραγγίσει, ώστε το φαγητό μας να μην είναι τόσο λιπαρό. Γι αυτό το λόγο, πριν τη βάλουμε στο φούρνο, θα την τρυπήσουμε παντού ελαφρά το δέρμα της χήνας (και ιδιαίτερα στα πλάγια του στήθους της, κάτω από τις φτερούγες), με τα δόντια ενός πιρουνιού, με μια σακοράφα ή κάνοντας μικρές τομές. Δεν τρυπούμε βαθιά, δεν χαλούμε το κρέας της, τρυπούμε ελαφρά το δέρμα της για να τρέξει από εκεί το λίπος.
Φωτογραφία βήματος 3 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
4
Αλείφουμε την πάπια καλά μέσα και έξω με το μείγμα που ετοιμάσαμε. Με τον τρόπο αυτό το κρέας της θα είναι πιο γευστικό.
Φωτογραφία βήματος 4 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
5
Τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ακόμη καλύτερα για όλο το βράδυ. Δεν την σκεπάζουμε αεροστεγώς με μεμβράνη για να αναπνέει και να στεγνώνει.
Φωτογραφία βήματος 5 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
6
Τα εντόσθια και τον λαιμό (αν έχει η χήνα που πήραμε) τα ψιλοκόβουμε και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι την επομένη που θα την ετοιμάσουμε για το φούρνο. ΤΕΛΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΧΗΝΑΣ.
Φωτογραφία βήματος 6 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
7
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Όταν είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο, την επόμενη ή αργά την ίδια ημέρα, κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, ΣΧΕΔΟΝ να φθάσουν στην κατάσταση που τις θέλουμε για πουρέ.
Φωτογραφία βήματος 7 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
8
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά καρεδάκια και το σοτάρουμε ελαφρά.
Φωτογραφία βήματος 8 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
9
Κόβουμε ψιλά και τα έξτρα συκωτάκια που έχουμε για τη γέμιση και τα σοτάρουμε μαζί με 1 κουταλάκι φασκόμηλο και 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα. Προς το τέλος μόνον του σοταρίσματος, προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (για να διατηρήσει το άρωμά του).
Φωτογραφία βήματος 9 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
10
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Τους προσθέτουμε και τις σκελίδες του σκόρδου, ολόκληρες και αξεφλούδιστες. Θα δώσουν το άρωμά τους αλλά θα τις αφαιρέσουμε στο τέλος.
Φωτογραφία βήματος 10 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
11
ΠΕΡΝΑΜΕ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ: Γεμίζουμε την κοιλότητα της χήνας με τα υλικά της γέμισης.
Φωτογραφία βήματος 11 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
12
Ράβουμε τα ανοίγματα στην κοιλιά και το λαιμό, κλείνοντάς τα για να μη χυθεί η γέμιση.
Φωτογραφία βήματος 12 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
13
Βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί τα ψιλοκομμένα συκωτάκια που είχαμε στο ψυγείο, Μαζί και το σέλερι κομμένο σε κυβάκια, τα 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα και τα καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Το ταψί θα μπει στο κάτω μέρος του φούρνου και θα συλλέγει το λίπος που πέφτει από τη χήνα, ψήνοντας ταυτόχρονα τα λαχανικά και τα εντόσθια.
Φωτογραφία βήματος 13 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
14
Εάν θέλετε, μπορείτε να δέσετε τα πόδια της χήνας με σπάγκο. Αυτό θα κάνει πιο εύκολο το γύρισμά της μέσα στο φούρνο. Το πτηνό είναι μεγάλο, ανταγωνίζεται σε μέγεθος τη γαλοπούλα, το γύρισμα δεν είναι και τόσο εύκολη υπόθεση… Θα διευκολύνει τα γυρίσματα που θα κάνουμε κατά τη διαρκεια του ψησίματος. Αλλα, πάλι, δεν είναι και απαραίτητο…
15
Βάζουμε την πάπια ανάσκελα, χωρίς ταψί, στη μεσαία σχάρα του φούρνου που θα έχουμε φροντίσει να είναι καθαρή. Με τον τρόπο αυτό και με το φούρνο σε λειτουργία “αέρα” η χήνα ψήνεται από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα και δεν χρειάζεται να τη γυρίσουμε πάνω από μία φορά.
Φωτογραφία βήματος 15 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
16
Στον πάτο του φούρνου βάζουμε το ταψί με τα λαχανικά και τα συκωτάκια, για να πιάνει το λίπος που θα στάζει. Μαζί μπορείτε να βάλετε και τα κομμάτια λίπους που συνήθως έχει η συσκευασία της χήνας αλλά και τα πολύ λιπαρά κομμάτια στο κάτω μέρος της (πισινός, κάτι …πατσές που κρέμονται, κλπ. Με τη θερμότητα του φούρνου θα λιώσουν και το λίπος τους είναι εξαιρετικό!
Φωτογραφία βήματος 16 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
17
Για το πρώτο μέρος του ψησίματος σκεπάζουμε τη χήνα με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.
Φωτογραφία βήματος 17 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
18
Μετά από 30 με 35 λεπτά βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα τα εντόσθια και τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε ένα μπολ στην άκρη. Εάν τα ξεχάσετε και ψηθούν περισσότερο χρόνο, τα …χάσατε!
19
Σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος φροντίζουμε να καταβρέχουμε τη χήνα με το λίπος που συγκεντρώνεται στο ταψί. Η διάρκεια του ψησίματος είναι μεγάλη, οι θερμοκρασίες αρκετά υψηλές και η προστασία της λαδόκολλας μικρή, πρέπει λοιπόν να την προστατεύσουμε από το να ξεραθεί πολύ.
Φωτογραφία βήματος 19 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
20
Όσο ψήνεται το “πτηνό”, ετοιμάζουμε τις πατάτες που θα το συνοδέψουν. Διότι δεν θα περιορισθούμε στη γέμιση, να ετοιμάσουμε και πατάτες φούρνου και θα τις ψήσουμε στο λίπος της χήνας. Ονειρεμένες!!! Καθαρίζουμε 8 μεγάλες πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κυβάκια.
Φωτογραφία βήματος 20 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
21
Ύστερα από 45 λεπτά βγάζουμε από το φούρνο το ταψί που συλλέγει το λίπος της χήνας, αντικαθιστώντας το αμέσως με ένα άλλο (το κάνουμε ταυτόχρονα, “βάλε-βγάλε”, για να μην πέσει λίπος στη βάση του φούρνου), στο οποίο έχουμε βάλει τις κομμένες πατάτες (αλατοπιπερωμένες κατά τα γούστα μας), δύο-τρία κλαδάκια δενδρολίβανο και άλλα τόσα θυμάρι και μαζί τους ένα γεμάτο ποτήρι νερό να φθάνει περίπου στη μέση τους.
Φωτογραφία βήματος 21 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
22
Το λίπος που έχει μαζευτεί στο ταψί (θα σας εκπλήξει η ποσότητά του) το μαζεύουμε σε ένα ταπεράκι και, αφού κρυώσει καλά, το βάζουμε στο ψυγείο. Θα κρυώσει και θα είναι μία νοστιμότατη λιπαρή ουσία για τα μαγειρέματά σας (τηγανητές πατάτες, αυγά, risotti, και όπου αλλού βάζετε βούτυρο).
Φωτογραφία βήματος 22 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
23
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2+1/2 ώρες (τρεις ώρες και δεκαπέντε λεπτά συνολικά) για αυτό το μέγεθος πουλερικού. (από το σημείο αυτό και μετά, σε κάθε 450 γραμμάρια αντιστοιχούν 15 λεπτά, συνεπώς λίγο πάνω από 35 λεπτά στο κιλό και 2h + 30’ για τα τέσσερα κιλά) Δεν ξεχνούμε να καταβρέχουμε πότε πότε τη χήνα. Τώρα που έχουμε μαζέψει το λίπος της σε μπολ, είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο.
Φωτογραφία βήματος 23 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
24
Όταν οι πατάτες που ψήνονται στο ταψί κάτω από τη χήνα είναι έτοιμες (θα θυμάστε να τις ανακατεύετε για να ψηθούν ομοιόμορφα από παντού), βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αντικαθιστώντας το και πάλι, με το άδειο πια από λίπος αρχικό ταψί. Τώρα πια η ροή του λίπους θα έχει μειωθεί πάρα πολύ, αλλά και πάλι για να μη λερώσουμε τον πάτο του φούρνου πρέπει να βάλουμε γρήγορα και πάλι ταψί κάτω από τη χήνα. Οι πατάτες μας είναι έτοιμες και είναι από τις πιο νόστιμες πατάτες φούρνου που έχετε ποτέ φάει!
Φωτογραφία βήματος 24 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
25
Τα καραμελωμένα κομματάκια των εντοσθίων αλλά και των λαχανικών που είχαμε αφαιρέσει από το ταψί, μπορούμε τα ρίξουμε σε κατσαρόλα με ένα μέρος από το λίπος, να προσθέσουμε λίγο ζεματιστό νερό μαζί και μαζί λίγο ζωμό κότας και να τα σιγοβράσουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια θα τα αλέσουμε με το ραβδομίξερ (αφού ξεκοκκαλίσουμε προηγουμένως το λαιμό και αφαιρέσουμε τα κόκκαλά του). Αλατοπιπερώνουμε και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
26
Όταν πια η χήνα είναι έτοιμη, καλοψημένη, τη βάζουμε σε πιατέλα και την πάμε στο τραπέζι. Στη συνέχεια μπορείτε να την αποσύρετε πίσω στην κουζίνα για να την ξεκοκκαλίσετε και να σερβίρετε, πρέπει όμως να τη δούν ολόκληρη, έτσι ζουμπουρλού, ροδοψημένη και …hot οι συνδαιτυμόνες σας.
Φωτογραφία βήματος 26 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
27
Από δίπλα, και μία ωραία πιατέλα με εκείνες τις πεντανόστιμες πατατούλες που, να είστε σίγουρες, εκείνες είναι που θα κλέψουν την παράσταση!!! ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!
Φωτογραφία βήματος 27 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
28
Πολύτιμες συμβουλές για το μαγείρεμά της πήρα από το Αθηνόραμα Umami (http://www.athinorama.gr/umami/food/articles/?id=2002279), από μία συνταγή της Καλής Δοξιάδη στο site Bostanistas.gr (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.article&id=1911), καθώς και πολλές οδηγίες από το https://www.cucinare.it/ricetta/oca-arrosto/. Ακόμη και ο τίτλος, “δανεικός” είναι!
Φωτογραφία βήματος 28 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
29
Παρά τους μεγάλους χρόνους, το μαγείρεμα της χήνας είναι πολύ εύκολη υπόθεση. Η γέμισή της βέβαια, εάν αποφασίσετε να την κάνετε γεμιστή, κάνει τα πράγματα πιο σύνθετα. Η ίδια η χήνα όμως δεν έχει απαιτήσεις. Το βασικό που πρέπει να γνωρίζουμε είναι ότι η χήνα (όπως και η πάπια) έχει χονδρό δέρμα, το οποίο μάλιστα περιέχει ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ λίπος. Συνεπώς, δεν μπορεί να ψηθεί όπως το κοτόπουλο ή, η μεγαλύτερή του, γαλοπούλα.
Φωτογραφία βήματος 29 της συνταγής Χήνα στο τραπέζι; Κάντε την πάπια και απολαύστε!
30
Το λίπος όμως στη χήνα δεν είναι διάχυτο στο κρέας της αλλά συγκεντρωμένο κυρίως στην περιοχή του στήθους, γίνεται λοιπόν πολύ πιο εύκολο το να το απομακρύνουμε (δείτε βήμα 3). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η χήνα μπορεί να χάσει ακόμα και το 40% του βάρους της, επειδή το λίπος αυτό λιώνει και απομακρύνεται.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια