Λαχανοντολμάδες

 
Υλικά:

6 μερίδες
1 λάχανο
350 gr ανάμεικτο κιμά
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 φλιτζάνι ρύζι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για την κρέμα θα χρειαστούμε
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 ml από το ζουμί που έβγαλαν οι λαχανοντολμάδες
2 κρόκους αυγών
2-3 λεμόνια ανάλογα με το πόσο ξινό σας αρέσει
2 κουταλιές της σούπας corn flour
Αλάτι
Άνηθο

Εκτέλεση:

1 Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το βάζουμε σε βραστό νερό με την τρύπα προς τα κάτω.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 - 10 λεπτά.
Το στραγγίζουμε προσεκτικά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

2Σε βραστό νερό βάζουμε το ρύζι για 5 λεπτά να φουσκώσει.
Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε.

3 Τρίβουμε τα καρότα και το κολοκυθάκι στον τρίφτη ψιλοκομμένα.
Τοποθετούμε τα υλικά μας όλα μαζί ώστε να κάνουμε το μείγμα (κιμά, ρύζι, καρότα, κολοκυθάκι) προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά.

4 Φύλλο φύλλο γεμίζουμε με τη γέμιση, τυλίγουμε και προσθέτουμε σε κατσαρόλα, να μην υπάρχει κενό ανάμεσα, πρέπει να είναι δίπλα δίπλα και ενωμένοι οι λαχανοντολμάδες.
Βάζω νερό και από πάνω πρέπει το τοποθετήσουμε ένα πιάτο ανάποδα.
Όταν πάρει βράση τότε μπορώ να προσθέσω νερό από το βραστήρα, ρίχνω αρκετό ώστε να καλύψει και το πιάτο, άλλωστε θα χρειαστώ το ζωμό για την κρέμα πιο μετά.
Βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

5 Αφαιρούμε το πιάτο και τοποθετούμε ένα κρύο πιάτο ώστε να στραγγίσουμε και να πάρουμε το ζουμί που έχει περισσέψει (εννοείται περνάμε από σουρωτήρι).

6 Βάζουμε το λάδι να κάψει και μετά προσθέτουμε το αλεύρι για όλες της χρήσεις ανακατεύουμε να ψηθεί το αλεύρι.
Αφαιρούμε από την φωτιά.

7 Στίβουμε τα λεμόνια και περνάμε επίσης από σουρωτήρι το χυμό τους.
Χτυπάμε τους κρόκους και ενώνουμε με το χυμό λεμονιών.

8 Έπειτα στο ζεστό ζωμό ρίχνουμε το corn flour και ανακατεύουμε με σύρμα.

9 Ενώνουμε τα υλικά μας ρίχνοντας τα λεμόνια - κρόκους μέσα μέσα στο ζωμό και μετά όλα μαζί μέσα στο λάδι-αλεύρι.
Βάζουμε πάνω στη φωτιά πάλι και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να δέσει η κρέμα μας.
Προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε άνηθο και είμαστε έτοιμοι, καλή σας απόλαυση.

Πηγή: Sidagi