ΤΡΑΓΑΝΗ, ΨΗΤΗ ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Υλικά:

Για 4 άτομα

2 κιλά πάπια εκτροφείου
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

Για το γλάσο

3 πορτοκάλια ,τον χυμό τους
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα δυο
1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
½ φλιτζ.τς. χυμό από ρόδι
2 κ.σ. μέλι ανθέων
1 κ.γ. ροζ πιπέρι
2 κ.σ. Worcestershire Sauce

Εκτέλεση:

Πλύνετε γρήγορα την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και με βαμβακερή πεσέτα αν χρειαστεί ,ώστε να στεγνώσει εντελώς η πάπια. Αφαιρείται τον λαιμό και το πίσω μέρος του πτηνού, όπου συγκεντρώνεται έξτρα λίπος. Αν υπάρχουν μικρά υπολείμματα από φτερά, χρησιμοποιήστε ένα τσιμπιδάκι σε συνδυασμό με ένα φλόγιστρο για να τα απομακρύνετε.
    
Χρησιμοποιείστε ένα κοφτερό και μυτερό μαχαίρι και χαράξετε σε σχήμα μπακλαβά τα σημεία όπου το δέρμα είναι πολύ λιπαρό .

Συνήθως στο στήθος και στην βάση από τα πόδια. Απλά θέλει μεγάλη προσοχή, ώστε να μην τραυματίσετε το κρέας με το μαχαίρι. Αυτή η τεχνική βοηθάει το λίπος να τρέξει μέσα στο ταψί και όχι να διεισδύσει μέσα στην πάπια καθώς λιώνει.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170ο C.

Αφήστε την πάπια εκτός ψυγείου 30 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετείστε την πάπια μαζί με το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνετε για 40 λεπτά στον αέρα. Κατά την διάρκεια του ψησίματος τρυπάτε με ένα πιρούνι απαλά τα σημεία με το λίπος, ώστε να τρέξει μέσα στο ταψάκι, το οποίο αδειάζετε τουλάχιστον 2-3 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος. Μετά από τα 40 λεπτά ψησίματος γυρνάτε την πάπια με το στήθος επάνω στην σχάρα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 40 λεπτά. Για μια ακόμα φορά γυρνάτε την πάπια με το στήθος επάνω και συνεχίζετε ο ψήσιμο για 50 λεπτά αφού πρώτα αφαιρέσετε το λίπος από το ταψί.

Ετοιμάζετε το γλάσο: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε τον χυμό από τα πορτοκάλια, τα ρόδια, το μέλι , το τζίντζερ, τη Worcestershire Sauce και το κρεμμύδι.

Σιγοβράζετε το γλάσο μέχρι να μειωθεί στο μισό και να κολλάει στο πίσω μέρος του κουταλιού χωρίς να είναι καθόλου ρευστό. Πετάξτε το κρεμμύδι.

Βγάζετε την πάπια από τον φούρνο και αφαιρείτε ξανά ότι λίπος έχει συγκεντρωθεί στο ταψί .

Ανεβάζεται την θερμοκρασία του φούρνου στους 200ο C.

Περνάτε γενναιόδωρα την πάπια με το γλάσο παντού δυο τουλάχιστον φορές και την βάζετε ξανά στον φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους  75οC.

Αφήνετε την πάπια να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την σερβίρετε μαζί με το γλάσο που έχει μείνει.

Πηγή: Sidagi