Υλικά:
Για 2 άτομα
2 στήθη πάπιας με το δέρμα
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σάλτσα πορτοκάλι
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
200 m.l ζωμό κοτόπουλου
300 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο
Χυμό από τρία μέτρια πορτοκάλια
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. κορνφλάουρ
Συνοδευτικά : πουρές πατάτας ή baby πατάτες, καραμελωμένα καρότα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μια πλάκα πολύ καλά. Χαράζετε τα στήθη της πάπιας από την μεριά του δέρματος. Αλατοπιπερώνετε και ακουμπάτε την πάπια επάνω στο μαντέμι με την μεριά του δέρματος προς τα κάτω. Ψήνετε για 4-5 λεπτά και μέχρι να σχηματισθεί μια χρυσαφένια κρούστα. Τότε γυρίζετε το στήθος και συνεχίζετε το ψήσιμο για 6-8 λεπτά. Η θερμοκρασία στο κέντρο του στήθους πρέπει να φτάσει τουλάχιστον 57-58ο C (ελέγχετε με θερμόμετρο πάντα).
Φτιάχνετε την σάλτσα : Σε μια βαριά κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο, το αφήνετε να λιώσει, προσθέτετε τον αστεροειδή γλυκάνισο, τον ζωμό κοτόπουλου , το χυμό πορτοκάλι το ξύδι, το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήνετε να βράσει για 3-4 λεπτά.
Στο τέλος, προσθέτετε το κορνφλάουρ διαλυμένο σε λίγο χυμό πορτοκάλι , αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο της σάλτσας μέχρι να δέσει.
Κόβετε το στήθος σε φετούλες και περιχύνετε με την σάλτσα. Συνοδεύετε με τις πατάτες και τα καρότα.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια