Υλικά Συνταγής
5 μερίδες
1,5-2 κιλά αγριογούρουνο κομμένο σε κομμάτια 4-5 εκατοστά καθαρό κρέας
Μαρινάδα
200 γρμ. λευκό ξύδι
500 γρμ. νερό
100 γρμ κόκκινο κρασί
30 γρμ. εαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
4-5 μπαχάρια
1 αστεροειδής γλυκάνισο (προαιρετικά)
Σοτάρισμα κρέατος
100 μλ ελαιόλαδο
1 κούπα αλεύρι για το πανάρισμα
200 μλ κόκκινο καλό κρασί
2 κουταλιές ξύδι
5 μπαχάρια
10 μικρά πιπέρια
3 γαρύφαλα
2 δαφνόφυλλα
Για τα κρεμμύδια
1 κιλό κρεμμύδια κοκάρια
60 μλ ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκου ζάχαρη
2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 κουτάλι γλυκού πάπρικα γλυκιά
300 γρ σάλτσα ντομάτας
1 πρέζα σκόνη μπαχάρι
2 γαρύφαλα
Για την γάστρα
φλούδες από μισό πορτοκάλι (χωρίς το άσπρο μέρος)
1 κοφτή κουταλιά γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Προαιρετικά κάστανα βρασμένα και δαμάσκηνα
Εκτέλεση
1 Σημαντικό ειναι ο καθαρισμός που έχει να κάνει με την αφαίρεση του εμφανούς λίπους και απο τα κόκαλα -που είναι βαριά στη μυρωδιά και χαλάν τη γεύση.
2 ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ.
Από τη προηγούμη ημέρα βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ με την μαρινάδα ίσα με να καλύψει το κρέας. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 24 ώρες στο ψυγείο. Που και που ανακατεύουμε.
3 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ. Από την προηγούμενη μέρα καθαρίζουμε τα κοκκάρια και τα φυλάμε καθαρισμένα σε ένα τάπερ με νερό μέχρι να τα μαγειρέψουμε. Κάθε 4 ώρες αλλάζουμε το νερό τους.
Δες πώς καθαρίζουμε κοκκάρια.
Κρεμμυδάκια στιφάδου καθάρισμα Αντώνης
4 ΒΡΆΣΙΜΟ ΚΡΕΑΤΟΣ.
Την επόμενη μέρα πετάμε τη μαρινάδα και βάζουμε το κρέας σε κρύο νερό να βράσει ίσα που να αρχίσει να αφρίζει. Μόλις βγάλει τους πρώτους αφρούς αφαιρούμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το κρέας. Το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας.
5 ΣΟΤΆΡΙΣΜΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις αρχίσει να καίει ελαφρώς πανάρουμε με αλεύρι τα κομμάτια και τα θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σοτάρουμε τρία τρία τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ τα έτοιμα.
6 ΠΡΟΕΡΓΑΣΙΑ
Βάζουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος μέσα στην κατσαρόλα που τα σοτάραμε τα γυρνάμε λίγο και σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει λίγο δυνατά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε 2-3 κουταλιές ξίδι και μετά βραστό νερό ίσα να καλύψει το κρέας. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μισοψηθεί το κρέας και να τσιμπιέται. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο τρυφερό ήταν το κρέας (από 45′-80′ περίπου).
7 ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει ελαφρώς σοτάρουμε τα κρεμμύδια με την ζάχαρη και λίγο μαύρο πιπέρι μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε και το σκόρδο.
8 Μετά βάζουμε την σάλτσα ντομάτας με την πάπρικα και προσθέτουμε το μπαχάρι σε σκόνη και τα γαρύφαλλα. Τοποθετούμε το κρέας μέσα μαζί με λίγο απο τον ζωμό του (1 ποτήρι κρασιού) και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
9 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΊΑ ΓΙΑ ΦΟΎΡΝΟ
Βάζουμε στην γάστρα τις φλούδες από πορτοκάλι προσέχοντας να είναι μόνο το πορτοκαλί μέρος. Βάζουμε το φαγητό προσεχτικά, από πάνω πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Προσπαθούμε να μπαίνει το κρέας μέσα στο ζουμί.
Υ.Σ
Εγώ κόβω σε πολύ πολύ μικρά κομματάκια την φλούδα και την σκορπάω σε όλο το πάτο της γάστρας. Το αποτέλεσμα υπέροχο τρώγοντας μια μπουκιά κρέας, κρεμμύδι, πορτοκάλι και δαμάσκηνο.
10 ΨΗΝΟΥΜΕ
σε προθερμασμένο φούρνο στου 180°C σε αντίσταση για 1,5 ώρα περίπου. Ένα τέταρτο της ώρας πριν βγάζουμε τη γάστρα ελέγχουμε αν έχει γίνει. Αφήνουμε το φαγητό στο τέλος να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
11 ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ
είτε σε πιατέλα αν προορίζεται για γιορτινό τραπέζι είτε σε ατομικό πιάτο. Επίσης μπορείτε να το συνοδεύσετε με πιλάφι, πουρέ, πατάτες τηγανητές.
12 Καλή διασκέδαση.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια