LINGUINE ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

 
Υλικά:

ΓΙΑ ΤΑ LINGUINE ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

    250 γρ. linguine
    8 μεσαίες γαρίδες (καθαρισμένες και κομμένες στη μέση)
    60 ml χυμό λεμόνι
    1/2 φινόκιο
    70 γρ. βούτυρο
    50 ml ελαιόλαδο
    1 ματσάκι άνηθο
    12 ml Grappa ή ούζο
    150 γρ. παρμεζάνα
    1/2 σκελίδα σκόρδο
    q.s. αλάτι
    q.s. πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

    1 κρεμμύδι
    1 πράσο
    1 καρότο
    1 σκελίδα σκόρδο
    μερικά κοτσάνια μαϊντανού
    50 ml ελαιόλαδο
    1 λίτρ. νερό

Εκτέλεση:

ΓΙΑ ΤΑ LINGUINE ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

    Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
    Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και τα λαχανικά κομμένα μιρεπουά και στη συνέχεια σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
    Προσθέτουμε το κρύο νερό και περιμένουμε να έρθει σε σημείο βρασμού.
    Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και βράζουμε για 25-30 λεπτά.
    Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τηγάνι, τοποθετούμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
    Κόβουμε το μισό φινόκιο, το βάζουμε στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
    Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
    Στο ίδιο τηγάνι, συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το σκόρδο, τις γαρίδες και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip: Δεν ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα των γαρίδων γιατί  θα ολοκληρωθεί στο τέλος.

    Σβήνουμε με το αλκοόλ, το βάζουμε στο μπολ με το φινόκιο και το αφήνουμε στην άκρη.
    Παράλληλα σε μια κατσαρόλα έχουμε βράσει νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και μετά τα ζυμαρικά.
    Ο χρόνος για τα ζυμαρικά αναγράφεται στην συσκευασία, εμείς θα τα βγάλουμε 2΄ νωρίτερα για να τα τελειώσουμε στο τηγάνι.
    Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, με μια τσιμπίδα τα προσθέτουμε κατευθείαν στο τηγάνι μαζί με λίγο νερό από το βρασμό τους.
    Στη συνέχεια προσθέτουμε μία κουτάλα ζωμό λαχανικών, τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουμε σοτάρει και το χυμό λεμονιού.

Tip: Προσαρμόστε την ποσότητα του λεμονιού ανάλογα το πόσο όξινο  θέλετε το αποτέλεσμα.

    Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
    Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν όλα μαζί τα υλικά (μέχρι να πήξει η σάλτσα).
    Αν θέλετε περισσότερο άρωμα λεμονιού προσθέτουμε ξύσμα από μισό λεμόνι .
    Σερβίρουμε σε ένα πιάτο κι από πάνω τρίβουμε φρεσκοκομμένο πιπέρι και λίγο άνηθο.

Πηγή: Sidagi