Υλικά:
200 γρ. μανιτάρια champignon
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
150 γρ. άγρια μανιτάρια μαρτούλι (Hygrophorus marzuolus)
20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
μισό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
200 ml κρέμα γάλακτος
15 γρ. μαϊντανό
80 ml λευκό κρασί
80 ml ελαιόλαδο
q.s. αλάτι
q.s. πιπέρι
Εκτέλεση:
ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ALL’UOVO
Σκουπίζουμε καλά τα φρέσκα μανιτάρια µε ένα βρεγμένο πανί ή σφουγγάρι, για να απομακρύνουμε τα χώματα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (εµινσέ).
Tip: ∆εν πρέπει να πλύνουμε τα μανιτάρια, γιατί θα απορροφήσουν πολλή υγρασία και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το μαγείρεμα τους.
Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σ’ένα μπολ και τα καλύπτουμε µε χλιαρό νερό για να ενυδατωθούν και να μαλακώσουν.
Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Tip: Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του τηγανιού τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε στο σοτάρισμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια.
Σοτάρουμε καλά για 6 µε 8 λεπτά ανακατεύοντας απαλά ανά διαστήματα µε µία ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν.
Tip: Εάν χρειαστεί κι άλλο ελαιόλαδο συμπληρώνουμε λίγο ακόμα και συνεχίζουμε να καραμελώνουμε.
Βγάζουμε τα ενυδατωμένα πλέον μανιτάρια από το νερό, τα προσθέτουμε στο τηγάνι κι ανακατεύουμε.
Σβήνουμε µε το λευκό κρασί.
Προσθέτουμε το νερό από τα πορτσίνι (Προσοχή: γιατί το χώμα των πορτσίνι, συνήθως μένει στον πάτο του μπολ).
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι αφήνουμε να βράσουν για 6΄ με 8’ .
Παράλληλα σε μια κατσαρόλα έχουμε βράσει νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και μετά τα ζυμαρικά.
Τip: Ο χρόνος για τα ζυμαρικά αναγράφεται στην συσκευασία, εμείς θα τα βγάλουμε 2΄ νωρίτερα για να τα τελειώσουμε στο τηγάνι.
Τα τοποθετούμε στο τηγάνι που έχουμε σοτάρει τα μανιτάρια κι έχουμε ρίξει τη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά .
Τα αφήνουμε να δέσουν, δυναμώνοντας την ένταση της φωτιάς.
Στο τέλος ρίχνουμε λίγο τρουφέλαιο κι είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια