Υλικά:
ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΦΕΤΑΣ
160 γρ. φέτα
20 ml κρέμα γάλακτος
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΨΗΤΗΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑΣ
280 γρ. ντομάτα
280 γρ. πράσινη πιπεριά
60 ml ελαιόλαδο
12 γρ. δυόσμο
q.s. αλάτι
q.s. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΤΟΣΤΑΡΙΣΜΑ
60 ml ελαιόλαδο
32 γρ. βούτυρο
120 γρ. κρεμμύδι
240 γρ. ρύζι
180 ml λευκό κρασί
750 ml ζωμό λαχανικών
400 γρ. κρέμα ψητής ντομάτας και πιπεριάς
60 γρ. ξανθές σταφίδες
10 γρ. κουκουνάρι
8 γρ. μαϊντανό
8 γρ. άνηθο
8 γρ. δυόσμο
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΝΤΕΚΑΤΟΥΡΑ
80 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
220 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
q.s. αλάτι
q.s. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
120 γρ. μους φέτας
10 γρ. κουκουνάρι
15 κορυφές άνηθο
12 φύλλα δυόσμο
Εκτέλεση:
ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΦΕΤΑΣ
Σπάμε με το χέρι τη φέτα σε κομμάτια και τη βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για 1 με 2 λεπτά το πολύ, μέχρι να δούμε ότι η μους έχει απαλή και κρεμώδη υφή.
Tip: Αν δούμε ότι το μπλέντερ δε χτυπάει ομοιόμορφα τη φέτα, το στα ματάμε και με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής πιέζουμε το περιεχόμενο προς τα κάτω, κοντά στις λεπίδες. Επίσης δεν πρέπει να τη χτυπήσουμε πάρα πολύ, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανέβει η θερμοκρασία της και η μους να χάσει τη σφιχτή της υφή και να γίνει ρευστή.
Μεταφέρουμε τη μους σε ένα δοχείο και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΨΗΤΗΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑΣ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
Κόβουμε την ντομάτα και την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια (πεϊζάν) και τα βάζουμε σε ένα σκεύος.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και μεταφέρουμε σε αυτό το περιεχόμενο του σκεύους, φροντίζοντας τα φύλλα του δυόσμου να είναι κάτω από τα λαχανικά και όχι εκτεθειμένα, γιατί η θερμότητα του φούρνου θα τα κάψει.
Ψήνουμε για 20 λεπτά, αδειάζουμε ολόκληρο το περιεχόμενο του ταψιού στον κάδο του μπλέντερ και χτυπάμε για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να γίνει κρέμα.
ΓΙΑ ΤΟ ΤΟΣΤΑΡΙΣΜΑ
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο (ασέ).
Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μία κατσαρόλα.
Tip: Είναι πολύ σημαντικό η ένταση της φωτιάς στον ζωμό να είναι όσο πιο χαμηλή γίνεται, γιατί διαφορετικά, εάν είναι πολύ υψηλή, αυτός θα εξατμιστεί και η τελική ποσότητα που θα προκύψει δε θα είναι επαρκής για να μαγειρευτεί το ρύζι.
Βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7 δευτερόλεπτα.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 17 λεπτά.
Προσθέτουμε την κρέμα ψητής ντομάτας και πιπεριάς, τις σταφίδες και το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 4 με 5 λεπτά ακόμα.
Τέλος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε μία φορά ακόμα.
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΝΤΕΚΑΤΟΥΡΑ
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα με το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο και η υφή του να γίνει απαλή, γυαλιστερή και κρεμώδης. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο.
ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ
Τοποθετούμε περιμετρικά 3 κουταλιές από τη μους φέτας σε κάθε πιάτο και διάσπαρτα τα φρέσκα μυρωδικά και το κουκουνάρι.
Για να απολαύσουμε μία γαστρονομική εμπειρία υψηλών απαιτήσεων, συνδυάζουμε το πιάτο μας με το S.Pellegrino, που αναδεικνύει υπέροχα τις γεύσεις λόγω της μέτριας οξύτητάς και της ευχάριστης του επίγευσης
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια