Υλικά:
Για τη μαρέγκα
150 γρ. ασπράδι αυγού
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ, διαλυμένο σε πολύ λίγο ζεστό νερό
Για την κρέμα καφέ
300 γρ. τυρί μασκαρπόνε
300 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
50 γρ. ζάχαρη άχνη
½ κ.γ. στιγμιαίο καφέ, διαλυμένο σε πολύ λίγο ζεστό νερό
ξηροί καρποί καραμελωμένοι*
Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς
150 γρ. διάφοροι ξηροί καρποί
90 γρ. ζάχαρη
30 γρ. νερό
Εκτέλεση:
Για τη μαρέγκα
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το ασπράδι και τον καφέ, και τα χτυπάμε με σύρμα σε μπεν μαρί, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να φτάσει τους 60°C, δηλαδή να είναι καυτό. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και το χτυπάμε έως ότου η μαρέγκα να δέσει και να γίνει αρκετά σφιχτή.
Απλώνουμε τη μαρέγκα σε όλη την επιφάνεια ενός αντικολλητικού χαρτιού, το οποίο έχουμε τοποθετήσει σε ένα ταψί. Ψήνουμε τη μαρέγκα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει καλά και στη συνέχεια τη γυρίζουμε σε ένα άλλο αντικολλητικό χαρτί ώστε να ξεκολλήσουμε, με πολλή προσοχή, το πρώτο.
Για την κρέμα καφέ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ενσωματώνουμε το μασκαρπόνε, την άχνη και τον καφέ.
Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε έως ότου να καραμελώσουν. Στη συνέχεια απλώνουμε το μείγμα σε αντκολλητικό χαρτί ή επιφάνεια σιλικόνης και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη σύνθεση
Απλώνουμε την κρέμα στη μαρέγκα και σκορπίζουμε καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Τυλίγουμε τη μαρέγκα σε ρολό, χρησιμοποιώντας αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, πασπαλίζουμε το ρολό με άχνη και σερβίρουμε. Καταναλώνουμε το ρολό μαρέγκας την ίδια ημέρα.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια