Υλικά:
Για τις πατάτες
700 γρ. πατάτες baby
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
1 ½ κ.σ. μέλι
1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
αλάτι
πιπέρι
Για το χοιρινό ρολό
400 γρ. ψαρονέφρι
100 γρ. μανιτάρια champignon
½ κόκκινη πιπεριά
1 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
7 φέτες μπέικον
20 γρ. ξανθές σταφίδες, προαιρετικά
30 γρ. ρεγκάτο, τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τις πατάτες
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, γεμίζουμε τα ¾ με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Πλένουμε τις πατάτες αφήνοντας τη φλούδα τους και τις ρίχνουμε ολόκληρες στην κατσαρόλα.
Βράζουμε για 35-40 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις ρίχνουμε σε ένα ταψί διαστάσεων 25x32 εκ.
Πατάμε τις πατάτες με την πίσω πλευρά ενός ποτηριού ώστε να ανοίξουν και να γίνουν επίπεδες.
Τοποθετούμε τις πατάτες περιμετρικά στο ταψί ώστε να αφήσουμε ένα κενό στο κέντρο για να μπει το ρολό.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε στην άκρη.
Για το χοιρινό ρολό
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια ή τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. (Προσοχή! Δεν τα πλένουμε με νερό!)
Πλένουμε την πιπεριά και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το σκόρδο.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, την πιπεριά, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μια επιφάνεια κοπής στη μέση κατά μήκος, το ανοίγουμε σαν βιβλίο και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον κάθετα στην επιφάνεια κοπής τη μία δίπλα στην άλλη έτσι ώστε να εφάπτονται μεταξύ τους.
Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι πάνω από τις φέτες μπέικον στο κέντρο κατά μήκος έτσι ώστε η κομμένη πλευρά να είναι προς τα πάνω.
Πασπαλίζουμε μόνο το εσωτερικό από το ψαρονέφρι με λίγο αλάτι.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι το εσωτερικό από το ψαρονέφρι και το μπέικον.
Γεμίζουμε το ψαρονέφρι με το μείγμα από το τηγάνι, τις σταφίδες και το ρεγκάτο.
Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά με τα χέρια μας το ψαρονέφρι πάνω στις φέτες μπέικον ώστε να πάει η γέμιση από κάτω.
Τυλίγουμε το ψαρονέφρι με το μπέικον σε ρολό και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού που έχουμε τις πατάτες με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το μέλι και τη ρίγανη, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Απλώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι πάνω από τις πατάτες και προαιρετικά βάζουμε και λίγο στο ρολό.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε μια επιφάνεια κοπής και το κόβουμε σε φέτες.
Μεταφέρουμε τις πατάτες περιμετρικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Προσθέτουμε το ψαρονέφρι στο κέντρο της πιατέλας και σερβίρουμε.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια