Κοτόπουλο με αποξηραμένα φρούτα στον φούρνο

Υλικά:

Για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο, ολόκληρο (1.800 γρ.)

100 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσι

50 γρ. μαύρες σταφίδες

50 γρ. cranberries, αποξηραμένα

1 κρεμμύδι

1 καρότο

2 σκ. σκόρδο

3-4 κλ. δεντρολίβανο

1-2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. αλεύρι γ.ό.χ.

250 γρ. μαυροδάφνη

1 κ.σ. μέλι

350 γρ. νερό

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

αλάτι

πιπέρι

Για τον πουρέ

1.200 γρ. πατάτες

150 γρ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

δεντρολίβανο

Εκτέλεση:

Ας μαγειρέψουμε...

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τις πατάτες. 

Για το κοτόπουλο 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. 

Κόβουμε σε μια επιφάνεια κοπής το καρότο σε μισοφέγγαρα, χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε το σκόρδο με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού και ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο. 

Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση αλλιώς τα αφήνουμε ολόκληρα. 

Φοράμε γάντια, κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες -κρατώντας και τον λαιμό- και αφήνουμε στην άκρη. 

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

Ρίχνουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το βούτυρο, το μισό δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε ανακινώντας το τηγάνι. 

Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 25x35 εκ. 

Βάζουμε στο τηγάνι όλα τα κομμάτια κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. 

Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές και μεταφέρουμε το κοτόπουλο στο σκεύος. 

Ρίχνουμε στο τηγάνι το αλεύρι και αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει πάστα. 

Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε το μέλι, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, τα cranberries, το νερό και τον πελτέ ντομάτας, και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε το υπόλοιπο δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. 

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη σάλτσα στο σκεύος. 

Βυθίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα μέσα στη σάλτσα με τη βοήθεια ενός κουταλιού για να μην καούν στο ψήσιμο. 

Μεταφέρουμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. (Σε αυτό το στάδιο ετοιμάζουμε τον πουρέ.) 

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. 

Για τον πουρέ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, γεμίζουμε τα ¾ με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. 

Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ μικρά κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. 

Βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Σουρώνουμε τις πατάτες και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 

Προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, και πατάμε με το ειδικό εργαλείο του πουρέ μέχρι να πολτοποιηθούν οι πατάτες. 

Για το σερβίρισμα 

Μοιράζουμε τον πουρέ σε πιάτα και προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο με τα λαχανικά και τα αποξηραμένα φρούτα. 

Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με δεντρολίβανο.

Πηγή: Sidagi