Υλικά:
Για τα σαβαγιάρ
4 ασπράδια αυγών
4 κρόκοι αυγών
80 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κορν φλάουερ
40 γρ. αλεύρι
20 γρ. κακάο
Για το σιρόπι
250 γρ. νερό
125 γρ. ζάχαρη
40 γρ. μαύρο ρούμι
Για την κρέμα σοκολάτας
250 γρ. σοκολάτα 70% κακάο
250 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
350 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
ζάχαρη άχνη, για γαρνίρισμα
φλούδες σοκολάτας, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Για τα σαβαγιάρ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη, σε μεσαία ταχύτητα, για αρκετή ώρα, έως ότου να δέσει η μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουερ, αφού τα κοσκινίσουμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά το μείγμα, προσθέτοντας και τους κρόκους. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια σακούλα με ίσιο κορνέ και σε μια λαδόκολλα σχηματίζουμε μπαστουνάκια, πάχους 3 εκ. και μήκους 9-10 εκ., τα οποία ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ºC για περίπου 15 λεπτά.
Για το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό, για 2 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και όταν το σιρόπι κρυώσει, προσθέτουμε το ρούμι.
Για την κρέμα σοκολάτας
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, έπειτα, τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα.
Για τη σύνθεση
Μουλιάζουμε στο σιρόπι τα σαβαγιάρ και τα τοποθετούμε περιμετρικά σε ένα τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ. Βάζουμε μερικά και στον πάτο του τσέρκι, ώστε να δημιουργήσουμε μια βάση, και αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτας. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να κρυώσει και να σφίξει. Ξεφορμάρουμε, γαρνίρουμε την επιφάνεια του γλυκού με φλούδες σοκολάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια