Υλικά:
Για το σιρόπι μανταρινιού
250 γρ. μέλι
250 ml χυμό μανταρινιού
Για τον πουρέ μανταρινιού
360 γρ. μανταρίνια καθαρισμένα
Για το κέικ
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 αυγά, medium
2 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
80 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
180 ml ελαιόλαδο
290 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
40 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
Εκτέλεση:
1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
Για το σιρόπι μανταρινιού
2 Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μέλι και το χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει το μέλι. Έπειτα, αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Για τον πουρέ μανταρινιού
3 Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μανταρίνια και αρκετό νερό, μέχρι να τα καλύψει. Μόλις πάρει μια βράση το νερό, συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 20 λεπτά.
4 Σουρώνουμε το μείγμα, μεταφέρουμε τα μανταρίνια στο μούλτι, τα πολτοποιούμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Για το κέικ
5 Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψουν τα αυγά.
6 Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε εκ νέου.
7 Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι, τον πουρέ μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
8 Στρώνουμε με λαδόκολλα και λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 24 εκ. Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
9 Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
10 Αφαιρούμε από το φούρνο, δημιουργούμε τρύπες στο κέικ με ένα ίσιο μαχαίρι, το περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε την άκρη να κρυώσει εντελώς.
11 Σερβίρουμε το κέικ από μανταρίνια με το γιαούρτι και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια