Γιουβέτσι οσομπούκο στη χύτρα ταχύτητας

 

Υλικά:

1.700 γρ. οσομπούκο

500 γρ. κριθαράκι, μέτριο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

3-4 κλ. θυμάρι

1 κ.σ. κοφτή κρυσταλλική ζάχαρη

2 φύλλα δάφνης

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

120 γρ. λευκό κρασί

1,2 λίτρα νερό, βραστό

1 κύβο κότας

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

πιπέρι

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

φέτα, τριμμένη  

Εκτέλεση:

Προαιρετικά δένουμε ένα-ένα τα κομμάτια του οσομπούκο περιμετρικά με μαγειρικό σπάγκο για να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα. 

Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι το μεδούλι (το βούτυρο) από το κόκαλο του κάθε κομματιού και το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.  

Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και όλα τα κομμάτια του οσομπούκο. (Αν δε χωράνε όλα τα σοτάρουμε σε 2 δόσεις.) 

Πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η κάτω πλευρά. 

Γυρνάμε όλα τα κομμάτια από την άλλη πλευρά, προσθέτουμε στο τηγάνι το μεδούλι και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά. 

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. 

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. 

Χοντροκόβουμε το καρότο και το κρεμμύδι, λιώνουμε το σκόρδο με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού και ψιλοκόβουμε το θυμάρι. 

Τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το θυμάρι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. 

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.  

Ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα τα λαχανικά. 

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό. 

Σβήνουμε με κρασί και ανακατεύουμε, και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του. 

Ρίχνουμε το νερό, το οσομπούκο και τον κύβο, και κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι της. 

Γυρνάμε τη βαλβίδα στην ένδειξη 3 και περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί η κίτρινη ένδειξη.  

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα, και από τη στιγμή που θα εμφανιστεί η πράσινη ένδειξη βράζουμε για 30-35 λεπτά. 

Αποσυμπιέζουμε τη χύτρα με προσοχή και ανοίγουμε το καπάκι. 

Μεταφέρουμε το οσομπούκο με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη. 

Ρίχνουμε το κριθαράκι στη χύτρα, κλείνουμε με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά. 

Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά, αποσυμπιέζουμε και ανοίγουμε το καπάκι. 

Αφαιρούμε τον σπάγκο από το κρέας και τα φύλλα δάφνης από τη χύτρα. 

Μοιράζουμε το κριθαράκι σε πιάτα και προσθέτουμε από πάνω το οσομπούκο. 

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη φέτα. 

Πηγή: Sidagi