Υλικά:
Για το ριζότο
250 γρ. ρύζι για ριζότο
300 γρ. duxelle μανιταριών
2 κρεμμύδια
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 σκ. σκόρδο
125 γρ. λευκό κρασί
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
1 κύβο κότας
800 γρ. νερό, για τον κύβο
70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
Για τα μανιτάρια
2-3 βασιλομανίταρα (πορτσίνι)
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
200 γρ. μανιτάρια brown
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
θυμάρι
Εκτέλεση:
Για το ριζότο
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια, και σοτάρουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμα 3 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. (Προσέχουμε να εξατμιστεί όλο το κρασί πριν ξεκινήσουμε να προσθέτουμε τον ζωμό ώστε να μην είναι ξινό το ριζότο.)
Ρίχνουμε αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς.
Προσθέτουμε το duxelle μανιταριών και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
Ρίχνουμε άλλη μία κουταλιά από τον ζωμό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι να είναι κρεμώδες αλλά al dente.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. βούτυρο και παρμεζάνα. και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το ριζότο. (Αν δούμε ότι είναι πολύ σφιχτό ρίχνουμε λιγό νερό ακόμα.)
Καλύπτουμε την κατσαρόλα -με το καπάκι και αφήνουμε να ''ξεκουραστεί''.
Για τα μανιτάρια
Κόβουμε τα βασιλομανίταρα στη μέση κατά μήκος και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
Ρίχνουμε στο τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα μισά μανιτάρια, και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν πολύ ωραίο χρώμα.
Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίχνουμε στο τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα μανιτάρια, και τα σοτάρουμε και αυτά.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σερβίρουμε αμέσως το ριζότο με τα σοταρισμένα μανιτάρια και τρίβουμε λίγη ακόμα παρμεζάνα από πάνω.
Πηγή: Sidagi
0 Σχόλια